2018年10至12月,我校承办的安徽师范大学皖江学院烹饪基础实践课圆满结束,该校2016级家政学一班37名学员参加了六期的烹饪课程。
本次培训发挥了我校职业技能培训的特长,围绕动手实践能力,要求掌握烹调的作用和烹调的概念、烹饪在社会和饮食角度对人类的影响和作用等等。学员们分为五组,在烹饪老师的指导下自己动手,烹饪出一道道面点及美味佳肴。
第一期是《多样面点》,烹饪老师介绍了南北方面点,面食的差别及擀面杖的区分,学习了包子,饺子,烧卖面皮的不同。实践课上学员们几人一组亲自动手和面、擀皮、下剂,做出精美的面点。
第二期《凉菜的制作》。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
第三期《包子、花卷》花卷是和包子、馒头类似的面食,营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。
第四期《清蒸鲈鱼、蒸蛋》。清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼属于粤菜系,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
第五期《素炒猫耳朵》素炒猫耳朵是是一道由西红柿、面等食材制成的食品。
第六期《西湖牛肉羹》江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
学员们通过合作学习与小组工作,共同完成每一期烹饪任务,在完成工作任务的同时,形成良好的合作与团队意识。通过项目任务的完成,拓展思维,培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考,确定了分工协作、菜肴制作过程中学生的自主协调性等。